ANISAKIS

¿Qué es el ANISAKIS?

Todos hemos escuchado hablar en alguna ocasión de el anisakis, pero ¿sabemos realmente lo que es, o lo hemos visto alguna vez? Hoy nos quedará claro.

El Anisakis es un gusano parásito de los peces de unos 3 cm de longitud y 1 mm de grosor, de color blanco, casi transparente. Se encuentra sobre todo en la caballa, merluza o bacalao, encontrándose en el hígado, cavidad abdominal, músculo y todas las vísceras.

Os cuento todo esto por precaución, porque todos hemos escuchado hablar de éste parásito, pero rara vez lo hemos visto. Pues yo he tenido la mala suerte de encontrármelo en una merluza, que compré en un supermercado muy conocido por todos, por lo que a cualquiera le podría ocurrir (aunque no debería). Compré el pescado entero, me lo abrieron en el momento, y al llegar a casa, lo corté en varias raciones para congelarlo y cuál fue mi sorpresa, que al quitarle la telita negra que recubre las tripas me encontré con algo insólito, estaba minado de anisakis, ya  de color marrón porque estaban muertos, pero inspeccionándolo vi en el cuchillo uno bien vivito del mismo color que el pescado, lo que me hizo pensar que podría estar esparcido por todo la merluza y no ser perceptible por nosotros puesto que se podría haber camuflado.

Para prevenir que este parásito entre en nuestro organismo, teniendo en cuenta que puede pasar desapercibido en alguna ocasión, el pescado antes de ingerirlo crudo debemos congelarlo a -20º entre 24 y 48 horas. También se destruye mediante el sometimiento al calor, manteniéndolo 2 minutos a 60º. De lo contrario si llegáramos a ingerirlo, sería peligroso con larvas vivas a un nivel de desarrollo denominado L3, ya que se adhiere a la mucosa del estómago y se introduce en ella. Los síntomas serían un intenso dolor abdominal de forma repentina a la altura del estómago y suele provocar nauseas y vómitos que pueden hacer que se expulse el parásito. También suelen aparecer manchas rojizas en la piel como reacción alérgica. Debe eliminarse por cirugía abdominal o endoscopia.

Para evitar todo esto, aquí os dejo las fotos de mi merluza infectada. Si os ocurre, no dudéis en devolverla de inmediato.

Aquí se puede apreciar, todas esas manchas marrones son los parásitos muertos

En el centro del cuchillo se aprecia uno vivo

Detrás de esta telita negra que recubre las tripas es donde es mas habitual encontrarlos

CARNAVAL, Javea

Ahora me encuentro en el comienzo de una nueva andadura, con más fuerza y ganas que nunca.

He cambiado mi situación geográfica y está siendo una experiencia inolvidable, intentando abrir bien los ojos para que no se me escape ni un solo detalle de todo lo que este lugar me pueda enseñar.

El aprendizaje comienza en el restaurante donde tengo la gran suerte de trabajar  “Carnaval” en Javea. Es un lugar que te cautiva y donde prima la calidad.

Existe una gran diversidad cultural tanto en su cocina como en su gente, que me encanta, esto hace que todos podamos aprender cada día un poco más.

Su carta es muy interesante permitiéndote viajar, pegando un salto en el mapa en cada mordisco. Desde Inglaterra con sus desayunos, pasando por México con sus fajitas, y rematando con sus bocados más exquisitos parándonos a degustar Asia (mi debilidad) con una gran variedad de sushi, Wok…. Sin dejar atrás sus maravillosos tatakis: de atún Premium y entre los que cabe destacar el de buey de Kobe; el bocado vacuno más exquisito.

El Buey de Kobe, es un ejemplar de la raza negra Tajima-ushi, criado en Japón. Se suelen criar de manera aisladas por su limitación de tierras. De acuerdo con la creencia popular, los animales son alimentados con una cerveza diaria, masajeados con sake diariamente, cepillados y alimentados con forraje de cereal. Todo esto le da un toque de distinción haciendo de ésta carne algo inigualable, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmólea.

Esto es solo una pequeña idea de lo que os podéis encontrar en este maravilloso lugar.

La frase que nos caracteriza: Las pequeñas cosas marcan la diferencia. Y la que nos define: ROCK AND ROLL.

Aquí os dejo algunas fotos de sus maravillosos platos para que podáis verificar todo lo dicho.

Fajitas de pollo

Tartar de atún con aguacate

Urumaki california roll

Ensalada de frutas con vinagreta de mostaza

Con el próximo video, queremos hacer un guiño a la primavera, por su fantástico colorido y frescor, elaborando una ensalada de frutas con vinagreta de mostaza, muy apropiada para la época que entra.
Un plato ideal como cena, por su ligereza y su efecto saciante a la vez.

Para la ensalada cualquier fruta le va, pero debemos tener en cuenta  dos cosas;

1. Mientras más colorido,(ésto sucede con todos los alimentos) más completa, porque le aportarán propiedades diferentes, como por ejemplo, las piezas de color naranjas o rojas son muy ricas en betacaroteno que se convierte en vitamina A, un nutriente esencial. Los de color verde contienen clorofila, fibra, calcio, ácido fólico, vitamina C....

2. Para que su sabor sea más agradable para el paladar, debemos mezclar frutas ácidas con frutas más suaves, y una complementará a la otra, así lograremos estallidos de sabores. De lo contrario, se nos hará muy pesado por su monotonía,

Dicho esto, aquí veréis el resultado final y más tarde su elaboración.

Nuevo video de Escuela de Sabores

Para este segundo video hemos elegido una receta de pescado azul, con alto porcentaje de Omega 3. 

Una receta muy sencilla, con muy buen resultado y muy saludable, Tartar de Salmón y aguacate.

El ingrediente con mayor aporte calórico es el aguacate, por este motivo hemos prescindido del aceite en el aliño, tampoco lo necesitaba, puesto que el aguacate le da esa untuosidad que necesita. La cebolleta junto con el limón aportan ese toque refrescante y algo de picor. La pimienta de Tasmania le aporta también un poco de picor pero con un sabor muy característico, algo de dulzor. 

A veces menos es más. y en esta ocasión es justo lo que ocurre, con esta mezcla de ingredientes, se aprecian todos y cada uno de ellos, incluso se potencian mutuamente, no necesita nada más.

Éste sería el resultado final, decorado con un alga en el centro llamada musgo de Irlanda, y hojas de menta alrededor.

Las algas tienen infinidad de propiedades buenísimas, una de ellas es su efecto saciante (ideal para los regímenes) en éste plato la hemos puesto sólo decorando, aunque también se podría haber rehidratado o un golpe de frito, (es como mejor resultado tiene por su textura), además potenciaría muchísimo el plato, puesto que le daría todavía mas sabor a mar. Ésto lo hemos logrado con la sal de algas.

Regalos dulces para un día especial

Pasado el día de San Valentín, podemos enseñaros nuestra parte más dulce, sin desvelar ya ninguna sorpresa.

Para este día es muy buena elección regalar una tarta especial, porque así no solo lo disfruta el sorprendido, sino toda la familia.

Aquí os dejo algunas de las fotos de las que han sido entregadas este fin de semana.

Tarta de tocino de cielo, nata, bizcocho y chocolate

Caja para tarta, con motivo de S. Valentín

Bizcocho bañado, relleno de mermelada de manzana casera, cubierto con glasa real, fresas y mermelada de manzana



Tarta algo peculiar, de un AMPLIFICADOR

Tarta brownie, recubierta con crema de cacao, glasa real y cacao

CAJA DE DULCES CON ALGÚN MOTIVO DE CORAZÓN

TARTA SIN LACTOSA

Presentación de "ESCUELA DE SABORES"

Después de tanto tiempo, aquí estoy de nuevo, con mucha ilusión y varios proyectos por desarrollar.

Uno de ellos me gustaría compartirlo con vosotros, dentro de muy poquito verá la luz y espero que lo veáis, es un proyecto en común con uno de mis sobrinos, Javier.

Será un canal de cocina en youtube, con el nombre “Escuela de Sabores”, se trata como su propio nombre indica de aprender a abrir los sentidos para degustar sin miedo todo lo que la cocina nos puede aportar, e intentar enseñar a los niños el mundo maravilloso de la cocina, la mesa… y a la vez que ellos nos ayuden a abrir la mente hacia esa imaginación desbordante que a los adultos a veces nos cuesta alcanzar. Juntos intentaremos andar paso a paso un largo camino por descubrir.

En todos nuestros videos saldremos con la ropa de cocina que la marca Puro Embrujo, nos diseña y realiza a conciencia para la elaboración de las diferentes recetas que vayamos a realizar. Una marca tan interesante cómo versátil.

Aquí os dejo la que será la imagen que nos representará.

Para comenzar con el canal, hemos elegido una receta con la que contentar a todos, tanto a los grandes como a los peques de la casa, Pizza. Partiendo de una base, masa de pan. Tratando de mostraros la sencillez de la masa, con tan sólo harina y agua, y la versatilidad de ésta, que añadiéndole cualquier otro ingrediente, cambia por completo su estado.

Algo que todos podemos hacer con muy pocos recursos ¿quién no tiene harina y agua en casa? Muy fácil  y por muy bajo coste.

Cada semana os iré adelantando, lo que pondremos en el siguiente video.

Los Artesanos

   Ya puedo decir que soy Cocinera, después de varios meses ausente, vuelvo a la batalla, para contaros mi experiencia en ellos.

  

   Han sido unos meses muy intensos, intentando darlo todo en las prácticas, aprendiendo muchísimo, ha sido muy gratificante y he tenido la gran suerte de encontrarme con unas compañeras maravillosas.

   Las prácticas las he dado con una empresa de Arahal, pero he estado entre Arahal y Osuna, unos día en Arahal con Difrisur, en Los Artesanos, cómo Pastelera, y otros en Osuna con Manabrán, en la Hospedería del Monasterio, como Cocinera. Esto ha hecho que aprenda el doble, sobre todo como pastelera porque era un campo más desconocido para mí, puesto que en la escuela teníamos menos horas de esta asignatura.

   Hoy me voy a centrar en la pastelería y más adelante os cuento del Restaurante, cada uno cabe mención aparte, pues dan mucho que hablar.

   En Los Artesanos, hay una amplia gama de productos a cual más apetecible, como ya he dicho antes yo he estado en la zona de Pastelería, pero es una fabrica enorme donde también fabrican postres, cocina y pimientos asados.

   En la zona de la pastelería éstos son algunos de los productos que hemos elaborado:

                                          TARTAS 

Sacher

Tarta de limón

Tarta de manzana

Tarta oreo

Tarta de frutas del bosque

Tarta San Marcos de fresa

Tarta piñones

Tarta Ibiza

Tarta tres chocolates

MINIPASTELITOS, muy típicos para las Ferias

PASTELES INDIVIDUALES

Borrachos con yema

Semifríos de leche merengada, frutas del bosque y café

Brownie

Semiesfera de chocolate

Tocino de cielo

Tres chocolates

Piñonates (producto estrella)

Semifrío de mandarina

Semifrío de estrachatela

Piononos de chocolate

Piñones

Quenefas



TARTAS PERSONALIZADAS